补脑食谱——挂霜腰果
来源：sh.zhongkao.com原创 文章作者：匿名 2010-04-14 13:18:06
菜系及功效：清真菜 便秘食谱 益智补脑食谱
口味：甜味 工艺：挂霜
挂霜腰果的制作材料：
主料：腰果400克
调料：白砂糖150克,花生油10克
挂霜腰果的特色：
成品洁白，香酥脆爽
教您挂霜腰果怎么做，如何做挂霜腰果才好吃
1.炒锅置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油温四成时，养炸3至5分钟，见腰果仁颜色略变，立即捞出沥干油。2.炒锅回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色时离火，放入腰果，拌均匀后，入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
挂霜腰果的制作要诀：
1.腰果仁富含脂肪,入油锅时要冷油入锅,炸制时间不宜过长,要保持腰果仁的洁白色泽. 2.熬糖是挂霜的关键,入主料拌匀后迅速冷却是保证质量的要点. 3.绵白糖比颗粒白糖要容易融化. 4.此菜中的花生油作炸腰果仁用，应准备60克，比实际消耗应多一些。
